Practica 1ª mermeladas

 

HIGOS EN ALMIBAR

Ingredientes	Elaboración ( MISE EN PLACE)	Aplicaciones/Foto
500g Azúcar 1 L agua 1Kg higos La piel de un limón MODIFICAMOS 310 g azúcar 605,5 ml agua 605,5 higos La piel de un limón	-Esterilizamos los botes con sus tapas correspondientes. -Ponemos los higos con agua a hervir y los desespumamos -Cuando comiencen a hervir los escurrimos y pinchamos para que luego absorban el almibar -Preparamos para el almibar con el agua el azúcar y la piel del limón,añadimos a eso los higos y los ponemos a fuego lento durante más omenos hora y media,lo controlamos pues si se espesa antes los apartamos,no nos interesa ya que tendremos más concentración de azúcar,más grados Brix de los deseados -Ponemos los higos en el bote a conservar con al menos un 50% de higos sobre el almibar y calculamos según tamaño del bote -tenemos que tener en cuenta que hay que dejar un margen de un 5% de tope llenado -Cerramos bien los botes y esterilizamos en una olla con agua hirviendo unos 20 minutos
Puntos a tener en cuenta La cocción se debe hacer a fuego lento,no conviene que se espese mucho y debemos estar atentos para retirar

Según la receta que nos dan tenemos una concentración de almíbar de 35 º B y nos pide una de 45ºB

1/ La nuestra es de 100ml ---350 g Azúcar

2/ Al cocer observamos con el refractómetro que se nos concentra y se pone a 67º B

3/ Añadimos a ojo un poco de agua para alijerar y lo hervimos despacio un poco

4/ Al final conseguimos los 45º

Tras esto nos plantea que ahora debemos conseguir una concentración de 50º B

Con el método Pirson vemos que ;

-45 º B concentración almíbar que tenemos y abajo en 100% de azúcar

-Tenemos 50 partes de almíbar y 5 partes de azúcar,un total de 55 partes

-Así calculo que si 55 partes equivalen a 261,5 ml de jarabe

5 partes equivalen a 23,7 de azúcar

-Según el factor limitante tendremos que añadir 23,7 g de azúcar a nuestro almibar pero esto nos daría una mayor cantidad y entonces debemos añadir menos jarabe en el bote pues sale un total de 284,7 ml

Contiene o puede contener
Ingredientes	CANT	UNID	Precio unitario	Coste total
azúcar agua higos I Und	310 g 605,5 ml 605,5 kg La piel de un limón	Limón
Coste materias primas
Coste materias primas
Duración de la preparación	135 minutos
Concentración	De 45º B
Posibles intolerancias o alergias	Diabéticos (almíbar) Alérgicos a los higos